Introducción
En Chile, a partir de 1968 los mataderos como entidades de servicio público tuvieron su origen en la ley N° 11.860, que en su capítulo III reconoce a los municipios del país el derecho a establecer mataderos dentro de los límites de su jurisdicción, a la vez que reglamenta su instalación y funcionamiento administrativo y fiscalización sanitaria. Luego a fines de la década del 60, la creación de las plantas faenadoras de carne de la red Sociedad de Operaciones y Construcciones Agropecuarias (SOCOAGRO) y la construcción de varios mataderos frigoríficos particulares obliga a las autoridades de la época a romper el viejo esquema del monopolio municipal de mataderos. Reconocida es la importancia de éstos en el área de la salud pública como en la salud animal, ya que, los registros sanitarios de los decomisos que ellos mantienen constituye una valiosa fuente de información que permite elaborar programas de control de enfermedades animales y/o transmisibles al hombre.
Con el objeto de evaluar las pérdidas económicas de las diferentes especies beneficiadas en un año calendario en el país, se utilizó como fuente de información sobre beneficios y decomisos por enfermedades los formularios «Informe mensual de mataderos del Servicio Agrícola Ganadero» (SAG), División de Protección Pecuaria, del Ministerio de Agricultura. Los datos obtenidos correspondieron a los recolectados en los 275 recintos (mataderos y canchas de matanza) registrados por el SAG en todo el país (con excepción de la III región que no disponía de Médico Veterinario). La cuantificación de las pérdidas por decomiso se hizo considerando el número total de órganos y canales decomisadas por especie. La significación económica se efectuó de acuerdo al valor unitario del kg. de órganos o partes decomisadas, expresando su valor en dólares. Los valores promedios para cada órgano y canales fueron obtenidos en un Matadero y Frigorífico de la Región Metropolitana durante el período de julio de 1992 y septiembre de 1993.
Perdidas económicas en bovinos
La mayor cantidad de decomisos está dada por: distomatosis, hidatidosis, un grupo denominado «otras enfermedades» en el que se encuentran diversas patologías que agrupadas entregan una alta cifra de decomisos; le siguen en importancia la tuberculosis y la cisticercosis.
La frecuencia de presentación para distomatosis fue 188.387 afectados (27,26% de los beneficiados), luego la hidatidosis con 148.616 afectados (21,50%). El grupo «otras enfermedades» registró 30.847 casos. Con tuberculosis (TBC) se encontraron 2.623 casos (0,38%) y con cisticercosis 867 casos (0,13%).
Las principales pérdidas económicas en la especie bovina fueron por el decomiso de canales, hígado y riñón, (Tabla 1). El mayor decomiso correspondió a hígado con un total de 2.184.568 kilos, lo que a un valor de US$ 2,00 el kilo, representando una pérdida de US$ 4.369.136. El decomiso de canales por cisticercosis, TBC y «otras enfermedades» (mortecino, septicemia, abscesos múltiples, caquexia, leucosis, estado febril, ictericia, hemoglobinuria, etc.) alcanzaron a 1.305.507 kilos, que a un precio de US$ 2,6 el kilo aproximadamente, entregan una pérdida de US$ 3.394.318. El decomiso total de riñones provocado esencialmente por nefritis y nefrosis (Tabla 1) alcanzó a 38.854 kilos con una pérdida de US$ 77.708, tomando como precio promedio US$ 2,00 el kilo.
Las clases más afectadas, en lo que respecta a decomiso de hígado, de canal y riñón, correspondieron a novillos y vacas, categorías que son las más beneficiadas en el país. La clase bueyes presentó un número importante de decomisos hepáticos anotado en los informes como «otras enfermedades».
La distomatosis presenta el mayor número de kilos de hígado decomisados, 1.370.894 (Tabla 1), lo que por sólo este parasitismo significó US$ 2.741.788, observándose la mayor pérdida en novillos US$ 1.631.650, y vacas US$ 629.214. La hidatidosis, es otro parasitismo de importancia con 736.777 kilos de hígado decomisados (Tabla 1) y una pérdida de US$ 1.473.554, siendo la mayor pérdida en novillos y vacas con US$ 641.336 y US$ 590.456, respectivamente. Producto de «otras enfermedades» que afectaron al hígado (abscesos, fibrosis, hidatidosis-distomatosis, cirrosis, angiomatosis) se decomisaron 76.897 kilos (Tabla 1) lo que implicó US$ 153.794 de pérdida, sobresaliendo por esta causa los bueyes con US$ 65.900 y vacas y novillos con cantidades superiores a US$ 42.000.
Otra causa importante que se observó en esta especie es el decomiso de ubres por mastitis registrándose una cifra de 31.264 kilos con una pérdida de US$ 76.285.
Sumada las pérdidas económicas en la especie bovina, éstas alcanzaron en total a US$ 7.841.162.
TABLA N º 1 PERDIDAS (EN EL VOLUMEN Y DOLARES DE ORGANOS Y CANALES SEGUN ENFERMEDADES EN BOVINOS)
ENFERMEDADES |
NOVILLOS |
BUEYES |
TOROS |
VACAS |
VAQUILLAS |
TERNEROS |
TOTAL |
HIDATIDOSIS |
|||||||
HIGADOS (Kg) |
320,668 |
40,693 |
24,436 |
295,228 |
50,783 |
5,269 |
736,777 |
PERDIDAS (US$) |
641,336 |
81,386 |
48,872 |
590,476 |
100,966 |
10,538 |
1,473,554 |
- | |||||||
RIÑON (Kg) |
13,656 |
2,103 |
965 |
14,702 |
2,710 |
90 |
34,226 |
PERDIDAS (US$) |
27,312 |
4,206 |
1,930 |
29,404 |
5,420 |
180 |
68,452 |
- | |||||||
DISTOMATOSIS |
|||||||
HIGADOS (Kg) |
815,825 |
44,943 |
48,174 |
314,607 |
140,046 |
7,299 |
1,370,894 |
PERDIDAS (US$) |
1,613,650 |
89,886 |
96,348 |
629,214 |
280,092 |
14,598 |
2,741,788 |
- | |||||||
CISTICERCOSIS |
|||||||
CANALES (Kg) |
115,702 |
19,527 |
37,596 |
76,940 |
2,914 |
0 |
252,679 |
PERDIDAS (US$) |
300,825 |
50,770 |
97,750 |
200,044 |
7,576 |
0 |
656,965 |
- | |||||||
TUBERCULOSIS |
|||||||
CANALES (Kg) |
67,906 |
44,736 |
28,343 |
205,320 |
63,898 |
1,749 |
411,952 |
PERDIDAS (US$) |
176,556 |
116,314 |
73,692 |
533,832 |
166,135 |
4,547 |
1,071,076 |
OTRAS ENFERMEDADES |
|||||||
CANALES (Kg) |
512,642 |
33,224 |
37,013 |
57,997 |
0 |
0 |
640,876 |
PERDIDAS (US$) |
1,332,869 |
86,382 |
96,234 |
150,792 |
0 |
0 |
1,666,277 |
- | |||||||
HIGADOS (Kg) |
21,009 |
32,950 |
815 |
21,242 |
881 |
0 |
76,897 |
PERDIDAS (US$) |
42,018 |
65,900 |
1,630 |
42,284 |
1,762 |
0 |
153,794 |
- | |||||||
RIÑON (Kg) |
1,413 |
349 |
188 |
2,331 |
272 |
75 |
4,628 |
PERDIDAS (US$) |
2,826 |
698 |
379 |
4,662 |
544 |
150 |
9,259 |
Perdidas económicas en otras especies
En los ovinos la patología de mayor frecuencia la constituyó la hidatidosis afectando al 7,4% de los 825.902 beneficiados, siguiéndole la distomatosis con un 4,2%; el resto de las enfermedades afectó a menos del 1% de la población beneficiada. En esta especie la mayor pérdida la originaron parasitismos que dañan el hígado, con decomisos que significaron US$ 45.881 por hidatidosis y US$ 32.740 por distomatosis. Luego se encuentran las alteraciones que significaron decomiso de canal como cisticercosis, TBC y las anotadas como «otras enfermedades» entre las cuales figuraron los siguientes cuadros: septicemia, mortecinos, estado febril, caquexia, ictericia, linfoadenitis caseosa, que en total suman US$ 15.528 (Tabla 2). Finalmente se ubicaron los decomisos por alteraciones hepáticas debidos a «otras enfermedades» (lesiones parasitarias, cirrosis, abscesos, Thysanosoma actinoides, hígado causa varias, etc.) que arrojaron una pérdida de US$ 4.699 y las renales por hidatidosis que ascendieron a US$ 622 (Tabla 2). Otra causa de pérdida de riñones fueron nefritis. Los decomisos en esta especie sumaron una pérdida total de US$ 99.471.
Los porcinos, al igual que ovinos, también fueron principalmente afectados por la hidatidosis (4.3% de 1.052.421 de los beneficiados), le siguieron la distomatosis (0.13%) y TBC (0,01). Esta especie mostró un daño económico por alteraciones hepáticas de US$ 165.448, siendo la más importante la hidatidosis con US$ 79.731, luego la distomatosis con US$ 63.365 y por último «otras enfermedades» (entre las que se anotaron cirrosis, abscesos, verminosis hepática) con US$ 22.352 (Tabla 2). Con respecto a las mermas ocasionadas por decomisos de canales, éstas ascendieron a US$ 425.262, de las cuales «otras enfermedades» (peste porcina, mortecinos, sarcosporidiosis, septicemia, hidatidosis muscular, estado febril, ictericia, gangrena, caquexia, erisipela porcina) aportaron US$ 234.329, luego cisticercosis con US$ 173.073 y en último lugar TBC con US$ 18.860 (Tabla 2).
Los decomisos renales sumaron US$ 5.346, de éstos US$ 5.283 fueron por hidatidosis y el resto por nefritis, nefrosis, litiasis renal y hematoma renal. El total de pérdidas por concepto de decomisos alcanzaron en esta especie a US$ 596.056.En caprinos, la patología de mayor importancia fue la distomatosis observándose en el 19,1 % de los 25.836 beneficiados.
También fue frecuente la hidatidosis con un 5,5%. Las pérdidas por decomiso de hígado llegaron a US$ 4.282, siendo las cifras más altas originadas por parasitismos y entre éstos la distomatosis con US$ 3.661 la más importante, seguida por la hidatidosis con US$ 428 y posteriormente «otras enfermedades» (absceso, hidatidosis polivisceral, cirrosis) con una pérdida que ascendió a US$ 193 (Tabla 2). El decomiso de canales alcanzó a US$ 13.908 de los cuales «otras enfermedades» (linfoadenitis de canales y otras) aportó la cifra más importante US$ 9.530, luego cisticercosis con US$ 4.332 y TBC con US$ 46, en último lugar las renales con U$ 11 (hidatidosis, nefritis, absceso renal). Esta especie entregó una pérdida total de US$ 18.233.
En los equinos las patologías más frecuentes fueron distomatosis con un 6,7% y la hidatidosis con un 4,2% de los 44.494 beneficiados. Como en las otras especies, las mayores pérdidas también correspondieron a alteraciones hepáticas US$ 29.876, siendo una vez más los parasitismos los más importantes, entre éstos la distomatosis con US$ 17.874 y la hidatidosis con US$ 7.734 de pérdidas y en tercer lugar los decomisos hepáticos registrados en «otras enfermedades» (abscesos, cirrosis) con US$ 4.368 (Tabla 2). En orden de importancia el decomiso de canales fue la segunda causa de pérdidas económicas con US$ 9.826, aportadas por «otras enfermedades»
TABLA N º 2 PERDIDAS(EN VOLUMENES Y DOLARES )DE ORGANOS Y CANALES POR ENFERMEDADES EN OVINOS ,PORCINOS ,CAPRINOS Y EQUINOS
ENFERMEDADES |
OVINOS |
PORCINOS |
CAPRINOS |
EQUINOS |
HIDATIDOSIS |
||||
HIGADOS (Kg) |
26,989 |
53,154 |
357 |
6,445 |
PERDIDAS (US$) |
45,881 |
79,731 |
428 |
7,734 |
- |
||||
RIÑON (Kg) |
518 |
3,522 |
27 |
629 |
PERDIDAS (US$) |
622 |
5,283 |
32 |
755 |
- |
||||
DISTOMATOSIS |
||||
HIGADOS (Kg) |
19,259 |
42,243 |
3,051 |
14,895 |
PERDIDAS (US$) |
32,740 |
63,365 |
3,661 |
17,874 |
- |
||||
CISTICERCOSIS |
||||
CANALES (Kg) |
1,221 |
91,091 |
2,280 |
2,380 |
PERDIDAS (US$) |
2,930 |
173,073 |
4,332 |
4,046 |
- |
||||
TUBERCULOSIS |
||||
CANALES (Kg) |
190 |
9,400 |
24 |
0 |
PERDIDAS (US$) |
456 |
17,860 |
46 |
0 |
- | ||||
OTRAS ENFERMEDADES |
||||
CANALES (Kg) |
5,059 |
123,331 |
5,016 |
3,400 |
PERDIDAS (US$) |
12,142 |
234,329 |
8,530 |
5,780 |
- | ||||
HIGADOS (Kg) |
2,764 |
14,901 |
161 |
3,640 |
PERDIDAS (US$) |
4,669 |
22,352 |
193 |
4,368 |
- | ||||
RIÑON (Kg) |
1 |
42 |
9 |
71 |
PERDIDAS (US$) |
1 |
63 |
11 |
85 |
(contusiones, septicemia, caquexia, estado febril, tétanos) con US$ 5.780 y por cisticercosis con US$ 4.046. El decomiso de riñones (hidatidosis, litiasis renal, nefrosis, nefritis) alcanzó a US$ 840 (Tabla 2). En equinos el daño económico total significó US$ 40.642.
En total las pérdidas económicas por las patologías registradas en las especies estudiadas en los mataderos del país representaron la suma de US$ 8.595.564 en el período. Resulta difícil establecer comparaciones con otros trabajos al respecto, ya que esos sólo consideraron algunos mataderos, determinados períodos y regiones, o bien se refieren a especies determinadas y dentro de éstas sólo a algunas patologías.
Si bien es cierto que las pérdidas económicas alcanzan cifras elevadas (superiores a los US$ 8.000.000) estas podrían ser aún más altas si se registran con mayor exactitud los datos en los informes que se envían mensualmente a los organismos estatales (Ministerio de Salud, SAG). Por otra parte, reconociendo que las enfermedades se presentan a lo largo de la vida del animal, hay una pérdida no cuantificada por mermas productivas en el animal vivo. Por ello el control sanitario de los animales debe realizarse desde el nacimiento hasta su faenamiento, de modo que lleguen a los mataderos animales en buenas condiciones sanitarias, reduciendo de esta manera las pérdidas económicas por concepto de decomisos.